陈群妹: 让宝安居民吃上传统喜饼六合传奇

发布日期:2019-11-08 01:37   来源:未知   阅读:

  在日前公布的深圳市第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人的名单中,年近五旬的陈群妹位列其中,她是传承与创新宝安本地传统小食和喜嫁礼饼文化队伍中的一人。回忆起当年与家人一起做饼的岁月,她仍能感受到当时一家人做饼时的忙碌和快乐。虽然现在市场上有品种多样、款式新颖的饼干和糕点,但陈群妹认为,传统小吃与糕饼依然有其独特的魅力,不仅仅是回忆儿时的口味,还有一份浓浓的礼俗文化蕴含其中。

  陈群妹出生于公明楼村,她一手做喜饼的技艺承袭于父亲陈桂流。作为家族手艺,传到陈群妹以及弟弟陈淦忠(深圳市合成号食品有限公司董事长)手中,已是第三代。陈群妹介绍,自她爷爷那一辈起,“合成号”这个招牌就已经存在,爷爷在“合成号”从事喜嫁礼饼等传统小食的制作和销售。后来,爷爷把技艺传给了陈群妹的父亲陈桂流。父亲15岁就开始当学徒,学习制作喜嫁礼饼。在日日夜夜的磨练中,父亲的手艺越来越精湛。新中国成立后,“合成号”转为公私合营,陈桂流回到楼村务农,闲暇时会帮邻里乡亲制作喜嫁礼饼,陈群妹与弟弟陈淦忠就是在这种情况下接触和学习到喜嫁礼饼的制作技艺的。

  “那个时代,结婚的日子很有讲究,00902开奖直播本港台礼赞70年丨新中国成立。一般一年中喜日定在八月居多,3月、4月、7月和9月都不是结婚的好时候。结婚前,男方的聘礼很重要,深圳或周边地区十分重视‘过礼’,也称‘过大礼’,这个‘礼’中就要有喜嫁礼饼。”陈群妹说,女方一般希望男方送一担(一百斤)以上的喜嫁礼饼,表明男方对女方的爱护与珍重,礼饼越多,女方家族会觉得越有面子。也正是这些传统的礼俗,让礼饼在婚嫁中的重要地位长盛不衰。

  陈群妹回忆,当时父亲帮乡亲们做饼的量不多,因为面粉是定额的,需要粮票换购,而发酵粉等材料更需要托人到沙头角中英街去采购。因为父亲答应帮乡亲做饼,所以陈群妹与陈淦忠才有机会在父亲身边学艺。“最初只是让我们添柴加火、打包喜饼,打包时一张红纸可以包六个巴掌大的喜饼。后来,父亲看我们这些手板眼见的功夫都学会了,就教我们和面、发面以及添加适量的糖和馅料等制作的具体步骤。”陈群妹告诉记者,面粉发好后,首先要在平锅里撒一层面粉,然后把面饼放在锅里烤,20多分钟后,新鲜的饼就可以出炉了,一锅可以烤出二三十个饼。

  当时的喜嫁礼饼有很多种类和寓意,比如贺他人升官,要送糕点,寓意步步高升;鼓励学生在考试时考出好成绩,要送状元饼,寓意高中状元等。

  2000年,陈群妹与陈淦忠有个想法,即重拾家族制饼技艺,重振家业,让消失在大众记忆中的“合成号”重回大众眼前。但2010年之前,他们的想法都没有实现,陈群妹归结为时机不成熟。她说,虽然没有系统地去打造和推广喜嫁礼饼的品牌,但那几年她和陈淦忠在公明楼村一直在从事传统小食方面的工作。2010年,陈群妹与陈淦忠创建了深圳市合成号食品有限公司,“合成号”重新与消费者见面。不过这一次“合成号”的回归,并不只是停留在传统小食、喜嫁礼饼上,而是在传统制作技艺的基础上改良材料,运用现代化营销手段进行礼饼品牌的包装和推广,与时俱进,让传统与时代发展并肩前行。王中王论坛www27792com宝来降价促销优惠4万 现车充

  陈群妹介绍,现在“合成号”推出的喜嫁礼饼系列,与传统的喜嫁礼饼大不相同,传统的小食和糕饼制作时加入了大量的糖以及熟猪油,现代人讲究养生,不提倡高糖、高脂肪食品,因此公司在材料以及口感方面对礼饼进行了改良。现在的喜嫁礼饼系列有白凌酥、黄凌酥、红凌酥、五仁酥、老婆饼、合桃酥共六个品种,其中白凌酥寓意夫妻白头到老,黄凌酥寓意婚后生活甜蜜,红凌酥希望女方有“旺夫”之意,五仁酥寓意百年好合,老婆饼含有对老婆关爱之意,六合传奇,合桃酥寓意夫妻恩爱一生。而在陈桂流所处的年代,礼饼的种类并不多,只有松沙饼、白糖饼等简单易做的。

  作为家族第三代传承人,陈群妹与陈淦忠都希望有人能把家族的技艺传承下去。陈群妹的女儿如今已成年,拥有一份合适的工作,对学习制作喜嫁礼饼并没有多少兴趣。陈群妹与弟弟陈淦忠都认为,不一定要找家族的人来传承喜嫁礼饼的制作技艺,在公司里找有潜质的徒弟继续发扬家族产业也未尚不可,而且他们希望有更多的人了解传统小食的制作技艺。陈群妹还把传统小食与传统礼俗文化结合在一起,准备把传统礼俗送进校园。

  对此,负责此事的陈淦忠介绍,今年1月9日,“合成号”授牌宝城小学,正式将宝城小学打造成传统小食的记忆传承基地;2月22日,“合成号”在宝安中学授牌,成立传统文化习俗基地。陈淦忠介绍,“文化进校园”活动早在三年前就已经开展,但多以活动为主。为了传承传统礼俗文化,“合成号”与深圳本土文化艺术研究会还合编了一本书——《深圳味道》,该书将深圳南头古城、大鹏所城、千年蚝乡、大万世居客家围屋、疍家人等的生活习俗以及赛龙舟、麒麟舞、跳鱼灯舞、沓米饼、裹米粽、大鹏清醮等活动,用优美简洁的文字和生动的手绘图画进行了展示。陈淦忠表示,“合成号”将专门组建一个独立的部门,负责与学校接洽,制定相关教材等,免费把传统小食的制作技艺送进课堂,让更多的孩子学会这一传统手艺。

  陈群妹与陈淦忠不仅仅是在做传统小食、喜嫁礼饼的生意,还在做强化传统文化、礼俗的工作。在他们看来,要让传统文化与传统礼俗渐回大众生活,无法靠一个礼饼来完成,而需要更多的人来参与和推动。一个饼曾承载着传统礼俗文化的厚重历史,如今也能成为发扬和传承传统礼俗文化的一个媒介。